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【上海早餐之米饭饼的做法步骤图,怎么做好吃】Jerisy

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发表于 2020-5-20 10:18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
上海早餐之米饭饼的做法                                                                  
粘米粉长这样                                                                
碗里秤50克粘米粉加开水,必须是刚烧开的开水哦,边倒水边搅拌成这样没有干粉,粉都烫熟的样子。                                                                
再加入50克糖,200克粘米粉加适量冷水调成厚厚的糊状。                                                                
等面糊摸上去不烫了再加入一小勺酵母搅拌均匀后发酵,一定要等温了才能加酵母,否则会把酵母烫死的,容器加盖发酵。发酵时间26度大概发酵2小时-3小时,我是室温26度发酵2小时后进冰箱10小时做的,看你喜欢和方便。口感稍许有点不一样,2小时后直接做的偏甜比较有韧性有竖状条纹,长时间发酵做的口感偏软糯,也没有很甜一点点酸更像上海米饭饼的味道,但都很好吃。                                                                
这是晚上室温发酵2小时后进冰箱12小时后拿出来的,发酵已经完成了,闻上去很浓的酒味。拨开顶部面糊能明显感觉下层面糊是空空的。                                                                
慢慢加水用手动打蛋器搅拌成这个状态,细腻,滴落的面糊成一细线,滴落到盆里的面糊会保持一两秒花纹就可以了,水一定要少量慢慢加别一下倒太多了。                                                                
不粘锅里面放个小塔模之类的加点热水这样不用另外加水烘烤了自带蒸汽效果。                                                                
煤气的大炉头开最小火                                                                
锅烧热一会,舀两勺面糊,加盖烘3-5分钟,单面烘烤哦,不要翻面的。表面没有白色生面糊,底部呈金黄色了就是好了,我基本定时3分钟。这个锅不用加油不粘的。                                                                
出锅,两个饼夹一起就是一副,趁热卖给旁边等着的。                                                                
中间夹油条是最经典的吃法,顺便得瑟下我自己做的油条,薄皮大气孔蝴蝶状和米饭饼简直就是天生一对嘛。              
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