贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 41|回复: 0

【红烧大排(秘制)的做法步骤图,怎么做好吃】PaPa-Tony

[复制链接]
发表于 2020-5-21 09:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧大排(秘制)的做法                                                                  
大排挑选肥瘦相间的,这样比较嫩                                                                
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大                                                                
洗净大排,沥干水份,摊开摆入大盆之中,加入一小勺盐                                                                
一小勺糖                                                                
一勺料酒                                                                
6勺清水                                                                
在大盆中用手顺时针搅打大排,直到水份被肉全部吸收进去,排骨的表面感觉黏黏的即可!(过程中小心骨头割破手掌)                                                  
加入一大勺淀粉,和大排揉拌均匀。包上保鲜膜,放入冰箱腌制6个小时)                                                                
锅里加油少许,放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用                                                                
剩下的油加热到9成热,放入大排煎至两面金黄                                                                
留一些底油,少许姜片爆香,然后放入大排,加清水刚好没过大排,然后加一勺蚝油,一勺海鲜酱,一大勺味噌酱,两勺老抽,两大勺白糖(糖可以自己调节),少许料酒                                                                
盖上锅盖,煮10分钟,然后开盖大火收汁,汁水快干的时候,加上炸过的葱段,出撒上少许白胡椒粉,即可                                                          小贴士                  大火收汁时,轻轻晃动锅子,注意不要粘锅
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-27 00:36 , Processed in 0.171142 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表