贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 126|回复: 0

【正宗卤藕的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-21 09:56:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤藕的做法                                                                  
先将藕处理干净备用。多泡洗几次,防止孔洞中有污水。(尽量选择老一些的藕,上面有麻子点点的那种,卤出来口感好)                                                                
五花肉切三厘米左右的方块,冷水下锅,放入料酒与葱段,煮沸后再煮三分钟左右,捞出沥干水份备用。                                                                
香料的配比。丁香只要四五个就够了,我怕太小看不清楚,上面多放了几个。                                                                
香叶八角桂皮。这个是放进卤料包中的,另剩一部分炒肉用。                                                                
将上两图的香料装进纱袋,扎紧袋口。(如凑不够香料,可去超市买现成的卤料包)                                                                
葱姜蒜和辣椒段。干辣椒根据自己口味添减,不能吃的就不放。                                                                
装进另一纱袋。如果纱袋够大,也可两个合一个。如果只有一个,葱姜的就不装,毕竟葱段之类捞出时容易一点。                                                                
二个纱袋都放进锅中,倒入足够淹没卤煮食物的清水,大火烧开,再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用。                                                                
另起一锅放油,趁油温不高时放入适量碎冰糖。                                                                
冰糖的量可根据肉的多少来。我用了大约600克猪肉,放了一把碎冰糖。                                                                
保持中小火,冰糖慢慢融化成褐色。                                                                
这个颜色就行了。注意小火哦,不然容易糊。                                                                
快速放入剩下的桂皮八角香叶。                                                                
接着放五花肉入锅翻炒。(注意!!五花肉和香料都要沥干水分,放在锅边备用。如果有水份下锅防止溅油,如果放的距离太远,锅中糖色会糊掉。所以炒糖色之前先检查肉和香料是不是都沥干水分了,是不是都在手边。省得操作时手忙脚乱)                                                                
逐渐上色。                                                                
上色均匀就可以了。把火关掉。                                                                
这时把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中,一定要小心,防止溅油。或者,为稳妥起见,把炒好的肉块倒入卤水锅。这个随自己方便,同时要注意锅的大小,能不能装下卤煮的食材。                                                                
放入洗净的藕。取喝汤的瓷勺,放多半勺老抽,四五勺生抽,适量食盐调味(生抽老抽量可根据食材多少和自己喜好调节。喜欢颜色淡点的老抽就别放多了)。如果藕没有被卤水完全盖住也没关系,隔段时间翻动也是一样的(其实还是锅小了)                                                                
大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢煮。                                                                
隔二十分钟左右翻动下,这一步,如果卤水淹没了食材就没必要了。注意的是,60分钟之后肉差不多开软烂了,此时尝下卤水的味道,盐味应该比平时炒菜时偏重,不然不易入味。味道偏淡就要加盐,等几分钟再尝,合适了加几滴香油和鸡精调味。一般90分钟左右肉就可以出锅了。                                                                
肉比藕易烂一些,煮好夹出来,放凉后冻冷保存,想吃时解冻即可。肉里的油脂差不多淅在卤汁中被莲藕吸收了,根本不油腻,剁碎了做个包子、馅饼馅啥的,特香特方便!                                                                
藕继续卤煮四十分钟左右,时间自行掌握。直到筷子可以轻松插入时关火,让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出。剩下的卤汁可用干净容器装了,放凉后冷冻保存,下次卤煮食物时添加进去,循环使用的卤汁就是陈年老卤了,保存得当的陈卤可用好多年,越用越香!(卤汁中如有渣滓,一定要滤干净再保存)冻好的卤汁长时间不用的话,每隔一段时间需拿出解冻后重新煮沸,再放凉冷冻!
                                                                
卤好的藕。                                                                
可以趁热切片装盘即食。                                                                
也可调个酱汁拌匀后淋在藕片上(生抽、陈醋、油辣子、葱蒜末、熟芝麻、少许鸡精麻油拌匀即可)
上图是冰箱冷藏的卤藕切片后回过锅的,具体方法如下:
小米椒、葱、蒜切末,锅中放油烧热,下葱蒜小米椒爆香,调小火,放2勺生抽、半勺陈醋、熟芝麻、少许香油和鸡精拌匀,下藕片翻炒均匀出锅,装盘上桌。
这货麻辣鲜香,又下饭又可当零食,真的停不下来啊!                                                                
存图。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-28 19:52 , Processed in 0.236791 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表