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【风味盐焗鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃】PinK

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发表于 2020-5-22 10:10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
风味盐焗鸡爪的做法                                                                  
准备材料                                                                
首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水                                                                
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。                                                                
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。                                                                
淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。                                                                
鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。                                                                
利用腌制鸡爪的时间,将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡,这样可以加深黄色。                                                                
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。                                                                
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。                                                                
二次作品,越做越想吃。                                                          小贴士                  1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
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