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【人人都要学会的---饺子皮的做法步骤图】頭露

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发表于 2020-5-22 10:10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
人人都要学会的---饺子皮的做法                                                                  
调面:面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
頭露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……
                                                                
调面:抄拌均匀、直到看不到干粉为止!                                                                
呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去!继续抄拌!                                                                
把所有团子都融合成为一体、成团                                                                
再将它揉透呈光滑的面团!并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔!
揉面怎么揉、頭露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下!                                                                
搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!                                                                
摘剂:三字口诀就是 快、狠、准。
每个剂子10克!觉得大可以是8克!
                                                                
擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求:直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。                                                                
完工。                                                                
随意包出任何形状的饺!
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…                                                                
动图:摘剂                                                                
动图:擀皮
左右手紧密配合!才能把饺子皮擀好…                                                                
动图:揉面!
始终用这个动作揉到光滑为止!力气要大、动作要频率要快!
拼手速的动作!
揉面全看巧力、也不是越大力气越好!前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内!没力气的可以用揉面机和面!或者压面!                                                              
切剂:有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工,刀工不错的说!                                                                
头露的个人公众号、随性更新中…随喜关注…                                                          小贴士                  学会动作后、反复练习吧!
揉面需要练习力道
擀皮也需要练习
下剂也同样
不同地区不同做法
但是万物不离宗法
都是殊途同归
也有很多的议论
如果不合适你就请绕过
只给需要的人参考做法…
看懂文字再操作哦……
余不一一
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