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【正宗拔丝泡芙塔的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-22 10:13:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法                                                                  
泡芙制作方法
1. 锅中放入黄油和水,用木勺边切边加
2. 黄油完全融化,沸腾后离火
3. 一次性加入全部低粉
4. 用木勺快速搅拌后再开火,用木勺边搅拌边加热                                                                
5. 加热至锅底有层薄膜后离火
6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液,充分搅拌
7. 边搅拌边确认面团的软硬度,剩下的鸡蛋一点点地加入
8. 确认面团软硬度,提起木勺,能落下倒三角就好了                                                                
9. 装入裱花袋中
10. 3cm左右的间隔裱一个面团,预热烤箱190度,中下层烤20~30分钟
11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙,完全放凉
12. 小提示:鸡蛋的加入量非常重要,过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度                                                                
卡仕达酱制作方法
1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前
2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖,用打蛋器打散
3. 打发至颜色变白,浓稠为止
4. 缓缓加入加热好的牛奶                                                                
5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
6. 再过筛一边倒入锅中,中火加热
7. 用木勺边搅拌边加热
8. 开始有点凝固的时候就离火,迅速搅拌                                                                
9. 搅拌至顺滑后,再次开中火加热
10. 加热到冒泡沸腾为止
11. 加入黄油搅拌至完全融化即可
12. 待凉后包入保鲜膜中,放冰箱冷藏                                                                
泡芙塔制作方法
1. 用厚纸做一张扇形(直角90°,半径为25cm),把两边合起来用透明胶固定
2. 周围包一圈锡纸
3. 把300克糖和200ml水一起煮沸,温度达到150°关火,颜色淡金黄
4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快,糖浆很快会凝固)
5. 用剩余的糖浆,拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了                                                                
成品图                                                                
成品图                                                                
成品图                                                          小贴士                  做泡芙塔的泡芙里面可以不加内馅,因为泡芙很容易吸收水分,加了内馅的话,泡芙一软容易塌陷,可以在吃之前再加入卡仕达酱。而且不加馅的泡芙塔能够保存较长一段时间。
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