贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 49|回复: 0

【自制豆豉的做法步骤图,自制豆豉怎么做好吃】滴答地

[复制链接]
发表于 2020-5-22 10:14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆豉的做法                                                                  
黄豆捡干净烂的,淘洗干净,用水泡12个小时,泡得时间越长越容易蒸。                                                                
滤干水分(用漏勺先舀动起来,再舀豆子装在有洞的漏盆里,这样避免舀起沙子)                                                                
老妈现卖煤发火做,用电磁炉的火力不够把豆蒸熟,煮还差不多,蒸熟豆子是很关键的一步。                                                                
用稻草给豆豉做个窝,稻草可以让它很好的变成豆豉,促进发酵,同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了,以后都不知道上哪去找稻草了?                                                                
蒸锅放了四分之一的水,烧了好久烧开,放豆。水蒸少了,要及时加烧开的热水 。火也要时时照看,及时添煤。                                                                
用漏勺舀进筛子里,在舀进蒸锅里 ,经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧,尝一下很趴了。                                                                
蒸好的黄豆,用煮要快点,老妈说用蒸的黄豆要干点。                                                                
把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里,用线捆好袋子口。                                                                
把稻草压好,盖上暖和的东西。                                                                
老妈用棉被来保温,让它发酵。                                                                
我们这里讲豆豉叫豆四,用老妈的话解释是要发酵四天即可,所以叫豆四。拌上姜末,盐,小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了,所以发酵的时间差不多一个星期,差点烂了。下次做少点,煮熟点,滤干水分点,放在竹钵钵里摊开来捂。                                                                
青菜煮水,菜水放凉                                                                
豆豉在加盐,甜酒酿,味精,凉菜水一起泡,就成了水豆豉。                                                                
泡几天即可。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-1 02:20 , Processed in 0.175659 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表