贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 93|回复: 0

【正宗扯面的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-22 10:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
扯面王(从和面到扯面手法详解)的做法                                                                  
混合粉、盐、蛋、水,和成面团。                                                                
静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。                                                                
案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。                                                                
将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。                                                                
用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。                                                                
起锅,准备面汤。我家常吃的是:
葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。                                                                
扯面的步骤:
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀                                                                
再用两手捋长                                                                
B 甩和抻
在A的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。                                                                
随之增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,一定要感受面的筋度和节奏扩展,不然易断。                                                                
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。                                                                
面汤煮沸,下面,边扯边下,扯一条下一条,不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。                                                                
准备碗底:香菜末、香葱末、蒜末,加2勺香醋,适量香油,一勺红油辣椒(或老干妈),一勺生抽(可选)。                                                                
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉,接着煮4-5分钟,即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里,再捞面,菜。
趁热嗖嗖吃吧~                                                          小贴士                  1. 高粉筋度大,好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右,依据面粉吸水量而定,太软了面易断,硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要,失败了不紧要,再试呗,一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-28 21:58 , Processed in 0.157023 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表