贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 95|回复: 0

【抹茶戚风的做法步骤图,抹茶戚风怎么做好吃】Kimmy姐

[复制链接]
发表于 2020-5-22 10:15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
抹茶戚风的做法                                                                  
4个冷藏鸡蛋先分好蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷冻室,对,冷冻                                                  
打蛋盆里先倒油,再加入过筛的抹茶粉,搅拌均匀,接着倒入60度左右的温热水,继续搅拌到表面没有油漂浮,完全融合,然后加入过筛的低筋面粉,用蛋抽画十字搅拌,最后倒入蛋黄,还是十字搅拌,搅拌好的蛋黄糊流动性很好,盖保鲜膜防干燥                                                                
接下来打蛋白,玛捷斯主锅无水无油,换十字刀头,插打发器,把玉米淀粉和糖倒在一起搅拌均匀倒入,再倒入冷冻过的蛋白,烘焙程序选择打蛋清模式,5分钟/速度5,结束如图                                                                
开始搅拌,蛋白霜分三次加入到抹茶蛋黄糊里面,每次都用画十字搅拌手法来混合,先用蛋抽,最后用刮刀翻底炒菜般翻拌,从2点钟方向刮到8点钟方向,刮起朝中心位置翻去,翻拌一次,打蛋盆逆时针旋转一下,动作要快,姿势优雅!注:玛捷斯主锅底部的蛋白霜可以不加进去,不用刮的那么干净~                                                                
打蛋白的时候,烤箱开始预热170度,这个配方适合6寸中空模具或者6寸圆模,中空:170度/35分钟。圆模:150度/50分钟。时间温度仅供参考,具体根据自家烤箱温度来调整。出炉后立刻取出,轻震一下,倒扣晾凉再脱模                                                                
如果要加蜜红豆,蜜红豆提前撒一些低筋面粉裹一圈,再抖掉多余的低粉再使用,这样防止沉底。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-1 04:05 , Processed in 0.148146 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表