贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 35|回复: 0

【排骨炖莲藕(鲁菜)的做法步骤图】媚货倾城

[复制链接]
发表于 2020-5-23 09:16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
排骨炖莲藕(鲁菜)的做法                                                                  
小排洗净用开水焯过,洗去杂质沥干备用。                                                                
莲藕去皮,切块备用。                                                                
姜拍碎,葱切葱花,分两份儿备用。                                                                
锅烧热,放适量玉米油,热锅冷油即可,依次放入大料、姜、葱花爆锅,把排骨倒进去,淋料酒翻炒至排骨表面变色。                                                                
加入切好的莲藕,继续翻炒一下。                                                                
翻炒约1~2分钟,淋入生抽和老抽,要翻炒至均匀上色。                                                                
锅里添水,水量要多,因为炖排骨是需要时间的,尽量把水一次性添够了,撒入鸡精、白糖,盖锅大火烧开约10分钟,再转中小火慢慢炖。                                                                
小火炖约40-60分钟,汤汁基本上已经收干了,期间注意要观察,翻炒,防止粘锅。到这个程度,即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟。                                                                
焖5分钟后,撒入盐和预留的葱花,翻一下,盛出来,可以吃啦!                                                          小贴士                  1、排骨焯水时,可以冷水下锅,看到水开,排骨里面的血沫出来就可以了,一定要冲洗干净,这样炖的时候才不会有沫子。
2、莲藕要选糯藕,炖出来才好吃,买的时候可以问一下商贩,他们会挑的。
3、关于糖的适量,通常都是1个花生米大小的。
4、生抽和老抽的比例,3:1或者4:1。
5、不喜欢吃葱花的,可以不用预留最后调味儿的葱花。
6、其实现在的酱油都很咸,盐可放可不放,具体根据你自己的口味儿和酱油咸淡来定。
7、小排是比较好炖的,用大公鸡,猪脊骨、猪腿骨棒,也可以做这个菜,炖的时间长短,可以自己掌握。
8、喜欢吃辣的,可以在爆锅时加干辣椒或者泡椒,味道也很好哦!我已经实验了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-28 21:30 , Processed in 0.172155 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表