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【正宗花雕鸡煲的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-23 09:16:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
花雕鸡煲的做法                                                                  
姜切片,蒜拍扁,葱切段,小辣椒切圈                                                                
鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒,80ml生抽。腌制时间长短不限,当然久是会好点。                                                                
距吃饭前之前一个小时准备开始爆香辅料。其中包括姜葱蒜干辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。图中着急忘记切圈了……                                                                
爆出香气后加入鸡肉翻炒,直至表面变白无血色。这里我用过两种锅炒,不粘锅可以把皮焦肉硬而且不出水;用炒锅则很多水分肉质偏软,我偏向不粘锅炒。                                                                
砂煲里加入适量黄酒小火烧温,然后把炒好的鸡肉转入砂煲,同时加入板栗,冰糖,酒量刚好淹到鸡肉就可以,后面不够再加。大火烧沸后盖上锅盖小火焖20分钟足矣。                                                                
然后就是开吃时了。如果是围炉,则换火锅小火一边温一边吃,如果家宴则换大盘盛出。出锅时那酒香绝对勾人。                                                          小贴士                  冰糖是为了把酒香提出来,至于分量我也不好把握,边煮边试味,只要分量够,你一尝就能感觉到味道变得丰富了。我因为后面发现冰糖不够,又没时间慢慢熬,用了绵白糖去增加味道。
如果吃火锅,可以在步骤5时加入莲藕,杏鲍菇,土豆片等等你喜欢的素菜一起焖煮。
因为长时间熬煮,酒精早已挥发,所以女生不用怕吃醉了哒。
因为本人不喜辣,所以只用了少许辣椒丰富口感,如果是好辣人士可以加大辣椒分量。做菜嘛,没有规定一定要怎么做,自己喜欢则是极好的。
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