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【米酒(零失败酸奶机版)的做法步骤图】覓格拉

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发表于 2020-5-23 09:16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
米酒(零失败酸奶机版)的做法                                                                  
500g糯米洗净后,浸泡4~12小时(冬季隔夜,夏季隔夜的话放冰箱)沥干水分上锅隔水蒸20分钟蒸熟,蒸前在米上用筷子扎几个孔。                                                                
上汽后,蒸20分钟。                                                                
蒸熟后放入无生水无油的大容器,加入半碗凉开水(冬季用温开水),用筷子打散,摸一下基本到了体温(温度太高会烫死酒曲),加入酒曲(留少许酒曲备用)搅拌均匀。

这样做的好处是大量节省了等待米饭降温的时间。                                                                
将搅拌均匀的糯米放入酸奶机内桶,期间边装边将糯米饭稍微压紧,用筷子在中间扎个孔,将预留的少许酒曲撒在孔里和表面,然后再淋入半碗温开水。                                                                
盖上内盖放入有米酒功能的酸奶机。(无米酒功能的酸奶机则在底部垫一块湿口罩或干净抹布,因为酸奶功能温度略高于米酒功能)。                                                                
冬天在内外桶之间加入温开水更好,即在外桶内倒入少许温开水,一定不要太多了,以免溢入装米酒的内桶。
在整个发酵过程中不要撞动酸奶机,避免内外桶之间的水溢出或进入内桶。                                                                
盖上外桶盖子,将酸奶机设置到米酒功能48小时。天热有时36小时就好了,气温太低如果48小时没好,可以酌情再增加发酵时间。

小时候,家里没有酸奶机,奶奶就用一个大搪瓷盆做米酒,用几个瓶子装满热水放在盆子周围,然后用一个小棉被将盆子和瓶子一起包起来。                                                                
脱壳了(米酒与桶边部脱开),品尝一下甜蜜蜜的。拿出来可以淋少许凉开水进去,米酒不易老。                                                                
来张放大照片,可以看见少许菌丝。
新酒可以直接享用,甜蜜蜜的。                                                                
米酒也可以加水煮熟了喝,或冲蛋酒。还可以煮汤圆冲蛋酒。里面也可以放少许桂圆肉和枸杞及水果丁。                                                                
蛋酒(京果/雪枣)汤圆
                                                          小贴士                  1.、所有器具最好消毒后使用。
2、搅拌盆和酸奶桶无水无油。也可以用开水烫一遍,主要是干净无生水,无油。
3、更喜欢泰国糯米,质量好。
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