贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 85|回复: 0

【正宗鹅肝酱的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-24 10:28:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
鹅肝酱的做法                                                                  
处理鹅肝:一边将鹅肝慢慢拆开,一边剔除血管                                                                
撒上提前称好的盐和胡椒,以及波尔图红酒(500g鹅肝,7g盐,1.5g白胡椒)                                                                
将鹅肝泥转移到玻璃罐中,密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦!                                                                
1小时之后,从烤箱将鹅肝酱拿出,放入冰水中,让其凝固。待冰块都融化后,放冰箱冷藏至少一周                                                                
1周后可开始食用,用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。                                                                
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮,切3-4cm宽的大块备用。                                                                
腌青苹果:青苹果去皮,切小粒,浸泡在苹果醋中,剩余的苹果切片备用。                                                                
苹果泥:在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色,再倒入苹果醋,然后放入苹果片炒熟,最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥,装入瓶子备用                                                                
切片面包按出心形,放入有橄榄油的平底锅中煎脆                                                                
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦,快去俘获人心吧!

                                                          小贴士                  1. 提前准备低温水浴:烤箱100度,长柄锅装满水放入烤箱,水温保持50度。

2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃,会比较鲜嫩,时间久一点口感会略微干一点,看个人口味

3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-1 03:54 , Processed in 0.158950 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表