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【白灼菜心的做法步骤图,白灼菜心怎么做好吃】咖啡私房菜

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发表于 2020-5-24 10:28:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
白灼菜心的做法                                                                  
食材集合                                                                
淘米水中加少许盐,将菜心泡在里面10分钟,这样做的目的是泡去隐匿在菜心的菜虫或脏东西。                                                                
用小刀给菜心根部去皮,这一步咖啡觉得比较重要,去过皮之后口感上加分不少,非常脆嫩。                                                                
全部清除完毕,看那一堆皮,留着它很影响口感。                                                                
蒜切米,临时起意切了几片红椒圈,以做增色之用。取一小碗,盛上半碗水,加入生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,盐1克,花生油几滴,搅拌均匀备用。                                                                
锅烧开水,水中加入少许油和盐,先掐住菜心焯烫根部,1分钟。                                                                
1分钟根部变色后,把整把菜心全部放在锅里,焯水30秒捞出平铺在大盘上。                                                                
将调好的料汁倒在炒锅中,大火煮开,倒入蒜米和红椒圈,再次煮开,关火。                                                                
菜心码盘,倒入汤汁,把蒜米和红椒圈放在最上面,完成。颜色靓丽,口味鲜甜,养生菜、减脂菜、下饭菜,就是它啦。                                                                
成品图                                                                
成品图                                                                
最好的食材选择:广东菜心,如图                                                          小贴士                  白灼菜心鲜嫩好吃五诀窍:
1、烧好菜必须选好食材,吃过很多菜心,最鲜嫩最接近酒店风格的食材是广东菜心,看着粗壮,但很嫩,根部都是嫩嫩的,选对食材,此乃菜心好吃的诀窍一。
2、买回来的菜心泡在淘米盐水中泡10分钟,清除异物,杀菌,还有就是令菜心看起来更水灵。
3、菜心清洗干净之后用小刀把根部的皮去掉,去过皮的菜心口感更加脆嫩,此乃菜心好吃的诀窍二。
4、焯菜心时,水中加入少许盐和油,这样做可使菜心看着油润青绿,色相更佳,此乃菜心好吃诀窍三。
5、焯水时,先掐住菜心灼烫根部,1分钟后看到菜心根部变色把有心全部放到水中,30秒即可,不可久,熟而秀是最终标准,此乃菜心好吃的诀窍四。
6、菜心捞出之后要平铺在一只大盘子上,不要出锅就马上摞在一起,菜的高温没有散去,会把叶子焖黄,稍稍降温之后再摆盘,此乃菜心好吃的诀窍五。
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