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【蒜薹炒肉的做法步骤图,蒜薹炒肉怎么做好吃】悟饭

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发表于 2020-5-24 10:29:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒜薹炒肉的做法                                                                  
蒜薹洗净,改刀成约拇指长,备用                                                  
猪后腿肉,切成三肥七瘦的丝,以稀水淀粉抓匀                                                  
葱姜末,备用                                                  
炒锅烧热油,下肉丝,翻炒变白时,拨至锅边,保持大火,下葱姜炒香。                                                                
下蒜薹,单独翻炒几下,再和入肉丝翻炒几下,沿锅边烹入生抽、一点老抽,加盐,翻炒几下,加一点点水,翻炒均匀出锅。                                                                
新手如怕掌握不好火候,也可以先把蒜薹翻炒断生后盛出备用,锅留底油炒肉后下蒜薹同炒。                                                  
炒之前,起热油锅,下一个鸡蛋炒散盛出备用,等肉和蒜薹炒至九成熟后倒入鸡蛋同炒至熟,多一份风味。                                                                
蒜薹炒肉菜汤泡米饭最香!                                                          小贴士                  蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要,中间留下这部分是口感最好的,其余部位皆比较老;
蒜薹不要焯水,否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的,就是“炒熟”,但菜会因此变得入口无趣;
肉丝为防止粘锅,炒锅需热锅凉油,锅底要润滑,肉下去时先不要动,接触油的部分变白,用铲子能轻易拨动时再翻炒;
全程大火,不超过一两分钟。
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