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【芋圆的做法步骤图,芋圆怎么做好吃】Elin霖

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发表于 2020-5-24 10:30:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
芋圆的做法                                                                  
把准备好的薯仔们放到蒸锅里或者煮锅里煮熟变软(煮的话比较容易软不结块但是含水量会大)                                                  
用大汤勺之类的工具把它和糖碾成泥                                                  
按薯泥3份比木薯淀粉1份的比例放木薯淀粉或者一个大碗左边一半是泥右边是粉(主要看薯泥含水量,含水量大就酌情增加淀粉)                                                  
1充分搅和,(一定要快速!!不成为非牛顿流体的关键在于混合均匀)2乍一搅合成为一块块的不要紧,一会儿用手一下子就和好了)3让他成为软度适中(可以搓长条的类似橡皮泥的质地)的状态,所以木薯粉要按实际情况添加                                                  
然后团一下(主要是看看能不能成形的立在案板上)这一步是为了检查没有弄成非牛顿流体(就是放在板子上不能成形而且一放就瘫软了)                                                  
搓成条然后切切切                                                                
记得撒淀粉让他们不要粘连                                                  
然后到了煮的环节,大火水烧开,转小火关盖子,把圆子放下去                                                  
3.4分钟左右揭盖发现圆子已经浮起来了那么就可以捞起来沥干                                                  
想让芋圆成形可以多加一步冲凉水                                                                
把沥干的圆子放到喜欢的甜牛奶啊,椰奶里面。可以放点水果,龟苓膏,葡萄干,红豆啥的一起配着吃                                                          小贴士                  1芋头(薯类)和木薯淀粉的比例是3:1
一定要是木薯淀粉,(玉米淀粉啥的做出来会过软)想口感升级的可以试试把粉配方变成一半木薯粉一半番薯粉,也就是芋头6:木薯淀粉1:番薯粉1(最近实践出来的)
2高压锅蒸芋头或者番薯会减轻碾泥难度,越细腻煮出来的越不容易散掉
3如果是一个人制作的话,不要用手一个个搓圆子,会很累而且慢(血泪教训),只要把大面团分成适当的剂子,剂子揉成大拇指粗的条然后下刀
4拿个大碗放适量淀粉,弄好的圆子放下去,战术抖动(就像颠锅一样)每弄一份剂子颠一次,中途不用再加淀粉,然后你就会得到均匀粘淀粉的圆子,这一步的目的是为了表面淀粉粘得均匀,储藏的时候不会粘连。
5煮的时候不要煮太久,水开放芋圆下去盖盖子小火三分钟,圆子都浮起来就可以捞起来沥干了。甜牛奶和椰汁啥的不要跟着一起煮!!沥干的圆子放到里头不就完事了嘛
6 不要尝试用南瓜做芋圆……否则你可能会得到非牛顿流体[微笑][微笑],别问我怎么知道的

煮的时候不要煮太久,可能会散掉
做面团的记得不能太干也不可以太湿
酌情增减淀粉(少量多次原则)
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