贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 40|回复: 0

【卤牛肉的做法步骤图,卤牛肉怎么做好吃】灯芯绒

[复制链接]
发表于 2020-5-24 10:31:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤牛肉的做法                                                                  
牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后                                                                
冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味                                                                
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩                                                                
各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用                                                                
葱姜和香料包入锅,大火煮开                                                                
添加牛腱和料酒,大火煮开                                                                
添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时                                                                
然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟                                                                
能用筷子轻松插透牛腱,即可关火                                                                
捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时                                                                
卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火                                                                
晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存                                                                
卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存                                                          小贴士                  1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-28 20:18 , Processed in 0.192465 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表