贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 43|回复: 0

【正宗台湾土【凤梨酥】的做法步骤图】QiSS

[复制链接]
发表于 2020-5-25 09:49:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗台湾土【凤梨酥】的做法                                                                  

准备好材料以后,先将菠萝用盐水泡一下,杀杀菌                                                                
拿出来以后把凤梨切块,中间的心单独切出来(比较硬)可以直接用刀切成极小的块,这样凤梨酥吃起来纤维会很丰富,由于我实在是懒懒懒,我选择,榨汁机。。。。。。                                                                
榨果肉ing... ...稍微榨一下就可以了,要不然就成凤梨汁了,吃起来的凤梨酥就没有纤维感了,而且在炒凤梨馅的时候会很麻烦,融进去的水太多了,炒的时间就会比较久                                                                
准备好一块干净的纱布包,放入凤梨馅,把凤梨汁沥出来                                                                
凤梨馅放入锅中,开大火翻炒,把水分炒干一点                                                                
之后加入白糖,凤梨的酸甜会有区别,白糖只是一个参考量,可以适当调节                                                                
加入水饴(玉米糖浆)                                                                

不停的用刮刀翻炒,馅料变得开始成团,转中小火继续翻炒
加入黄油,保证凤梨馅完全吸收了黄油                                                                
继续翻炒,知道凤梨馅变得棕黄色,放入碗中,送入冰箱保鲜层                                                                
下面开始准备凤梨酥皮
将室温软化好的黄油用电动打蛋器搅打                                                                
加入糖粉,开动打蛋器之前,用打蛋器先把糖粉混入黄油,再开启打蛋器,免得糖分飞溅                                                              
把鸡蛋打好,分两次加入,每次加完后要用打蛋器搅打至保证黄油充分吸收了黄油,才能再次加入♀                                                                
用刮刀把边缘的黄油也集中起来,再次开动打蛋器,充分混合♀                                                                
把低筋面粉和奶粉过筛,用刮刀把他们充分混匀,开始可以用切拌和翻拌的手法,之后采用压拌的手法                                                                
混匀之后放入保鲜膜中,用擀面杖压平,放入冰箱保鲜层,亲测至少两个半小时(在夏天的时候),要不然根本就没法包馅,全都粘在手上了,心痛死了那么多黄油,就浪费了...下次做我打算隔夜做,这样,就不用那么累了,hiahiahia~~~                                                                
从冰箱里拿出来,把模具准备好,放到称上,清零,拿一块饼皮,放入模具中,压实,记住称上的重量,我的模具称完了是50g,按照3:2来分配酥皮和凤梨馅,即30g酥皮,20g凤梨馅                                                                

先蘸取一点低筋面粉到手上防粘,把酥皮和凤梨馅都揉搓成团                                                  

拿一份酥皮,放在手心里按压成圆片,放入凤梨馅,用虎口慢慢的包裹住馅料,揉成球,放入模具中,用手按压整齐,如果有压模,用压模就好,另一只手要记得按住模具,要不馅料可能会从底下露出来,之后翻个,反面也压一下,整整齐齐地摆在烤箱里                                                                
烤箱160度预热十分钟                                                                

把凤梨酥放入烤箱上下火160度15分钟,时间到了取出翻个,翻面速度要快,再次送入烤箱160度15分钟                                                                
大功告成啦~美美哒照张照片吧                                                          小贴士                  Tips:
1.如果凤梨馅太干,就加一点凤梨汁进去,在锅中重新炒
2.凤梨馅太软,可以在锅里继续炒一会儿,放入冰箱冷藏,馅料太软是因为水分太多,在靠凤梨酥的时候容易裂开
3.凤梨酥包馅过程熟练以后,可以把比例调成1:1,更好吃哟~
4.黄油不要过度软化,要不然烘烤的时候会出油很严重,也不要完全打发,那样做出来的凤梨酥会不好看
5.玉米糖浆可以用麦芽糖代替的啦~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-1 02:16 , Processed in 0.192111 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表