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【蛋糕片的做法步骤图,蛋糕片怎么做好吃】媛媛妈吗

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发表于 2020-5-25 09:49:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋糕片的做法                                                                  
蛋清 蛋黄分离放入无油无水的容器中,将玉米油,牛奶依次倒入盛蛋黄的盆里晃动一下将蛋黄包裹以免造成蛋黄裸露在空气中而结皮,然后放置一旁,开始出鸡蛋清。                                                                
处理蛋清之前先预热烤箱,170度 上下管 预热10分钟,开始处理蛋清,滴几滴柠檬汁,打蛋器低速将蛋清打散至白色转高速打发,打发至提起膨胀到三倍大蛋白稍有纹路此时,转中速一边打发一边将所有的细砂糖慢慢倒入进去继续打发,打至蛋白细腻有光泽且纹路不消失,注意打得过程中可以停下来用刮刀把边上的蛋白刮下来打发进去,而且后期要边打边看千万不要打发过头了,拿起打蛋头蛋白出现尖勾,倒扣打蛋盆蛋白不外流蛋白细腻有光泽,说明蛋白打好了,此时,将蛋白静置一旁,开始处理蛋黄!                                                  
打蛋器开低速将蛋黄打散,筛入低筋面粉,继续搅打打至蛋黄与其他完全融合明显的颗粒即可!                                                                
开始混合,拿一个手动打蛋器,检查蛋白霜是否稳定,如果出现不细腻则用打蛋器抽打两圈打至细腻,抄三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下切半称“J”字形,千万不要画圈否则就消泡了,搅拌至完全混合手动打蛋器继续抽打两圈剩余的蛋白霜,然后将前面混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中继续上下切半混合至无明显大气泡,说明混合好了,烤盘垫油纸或者油布,将混合好的面糊倒入烤盘借助刮刀将面糊轻轻的弄平整,不能弄太长时间哦,否则就消泡了,好了后左手拿起烤盘右手在烤盘底部拍打两下震出大气泡快速放入已经预热好的烤箱,170中层烤20分钟!                                                                
出炉后静置几分钟将蛋糕体拿出来倒扣到烤网上                                                                
接去油布或者油纸凉凉切片就可以吃啦!                                                                
切好就是这个样子滴!                                                          小贴士                  此配方参考了甜悦姐姐蛋糕卷的方子,写的匆忙,图片不是很到位,不明白的可以留言哈!随时解答!
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