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【韩国泡菜|美食台的做法视频

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发表于 2020-5-25 09:49:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
韩国泡菜|美食台的做法                                                                  
取一整颗大白菜,先将根部的切去,然后竖起来,从根部往下切十字刀,深度切到白菜的二分之一处即可,再将白菜掰成四块;                                                                
白菜要先用盐水浸渍,我们按水和盐10︰1的比例调一个盐水,将白菜整块放入盐水中浸一下,随后拎出,再扒开白菜叶,一层层撒上海盐;                                                                
然后将白菜放回盐水中,压上一块石头,浸泡八个小时左右,注意不时观察白菜的变化,完全柔软坍塌了,就可以捞出来了,泡过久的话会偏咸;                                                                
接下来制作腌制用的酱料;先做鳀鱼原汤。将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中,放入1000毫升清水中,大火煮沸后,然后转中火,再煮个十来分钟,关火,将汤盛出来放凉备用。                                                                
然后取放凉的鳀鱼汤汁,加银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉,搅拌均匀;再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥,继续搅拌;                                                                
最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝,拌匀后密封,放入冰箱醒发6-8个小时,让各种调料和食材的味道充分融合;                                                                
等酱料醒发好后,将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来,清洗干净,沥干;然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外;                                                                
等整个白菜都裹上酱料后,放入密封容器,冷藏保存,注意中间不要打开盖子,以防破坏泡菜发酵;这样腌制一个月以后,泡菜就可以食用。泡菜最好吃的时候,是腌制3个月以后;最健康的时候是第四周到第八周;              
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