贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 108|回复: 0

【正宗蓬莱小面的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-5-25 09:50:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓬莱仙女做蓬莱小面的做法                                                                  
花椒提前泡水,热水会缩短时间                                                                
没有海蛎子可以提前泡海米,小海米更鲜                                                                
这是用红薯做得淀粉,效果要比超市的好                                                                
用适量的水泡开,用手把颗粒捏碎化开                                                                
锅里加上水,放入葱、姜末、八角一个,倒入花椒水,花椒扔了吧,加生抽,如果喜欢颜色深一点,可适当加点老抽,加入海米水,木耳(可省)等水开了,加海蛎子,均匀散开                                                                
片刻加入化开均匀的水淀粉,慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀,若不均匀会结疙瘩,这时汤会变稠且有光泽,太稠口感也不好,淀粉多少自己把握,水淀粉不要太稠,否则不好操作                                                                
待汤开锅后打入蛋液,细水长流,由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作,蛋花太大,不够漂亮,往锅里倒时,另一只手勺子打圈,蛋花就有层次了,蛋花很快就熟,关火                                                                
加盐,鸡精,小葱或香菜(可省)千万别忘倒香油啊                                                                
在做汤的时候可以把煮面的水烧开                                                                
加面碱,增香,过量会发苦                                                                
过凉                                                                
装碗                                                                
浇卤,开吃              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-9-27 00:40 , Processed in 0.169208 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表