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【发面——松软包子皮的做法步骤图】刘二萌萌哒

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发表于 2020-5-25 09:50:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
发面——松软包子皮的做法                                                                  
酵母用水化开,水就用220g里的水就行,不用再另加。
化开后静置10分钟。
不用再强调用凉水或者不烫手的温水化酵母吧……
不会有人用开水化酵母吧……                                                                
面粉中放入白糖和牛奶。
找一个离糖远一点儿的位置倒入酵母水。
最后开始加水。
不要一次把220g水全都放进去。
分几次慢慢放……
唉……真麻烦,我就只分了三次,最后一次稍微注意一点儿就行。加多水面太软口感也不好。
总之像我这种懒癌晚期的和面什么的都是厨师机来做。
剩最后一点点水的时候一定要谨慎。不然就成了加面粉又加水再加面粉再加水的无限恶循环……不要问我怎么知道的……
                                                                
揉啊揉啊揉……
和好的面团一定不要太软一定不要太软一定不要太软!太软了口感确实不好!真的!
看看看!标准的三光面团!
面光!盆光!手光!(好吧好吧……揉面钩光……)                                                                
然后就忘了拍图了……
不过有没有图都不影响!咱们继续……
面团放入盆里盖上保鲜膜室温醒发30分钟。
现在开始一发,不用非得放进发酵箱或者用什么烤箱发酵模式……就随手放餐桌上就行。
三十分钟的时间
如果是做包子可以开始准备馅料了。
如果是做胶东大饽饽可以开始准备红枣了。
如果是做馒头那就去准备几个小菜好了……
不要发过头。一定控制在三十分钟左右。                                                  
取出面团
面板上撒上手粉揉一揉揉一揉再揉一揉
越揉越好吃多揉几次不会错的,这次的揉就尽量用手揉了。
因为如果要做胶东大饽饽或者馒头,还要在这个揉的阶段一点点的往面团里揉进面粉,要感受面团的软硬程度。
什么样的面团就是软硬合适的面团呢……
左手放松,右手食指去按一按左手拇指下方的那块肉肉,再去按一按面团,手感差不多就是合适的软硬度了。
一定要左手放松,左手拇指用力的时候做对比,那揉出来的面团可以做刀削了……                                                                
揉完的面团会更光滑。
摸起来好舒服……这句话总觉得有些个猥琐……
放回面盆盖上保鲜膜二发。
做包子的话就是30度左右……
发大概四十分钟左右……
取出来揉一揉,搓成条,切成均匀的剂子,然后就可以擀皮了。

如果是做馒头或者胶东大饽饽,顺序刚好相反。
先分成相同大小的剂子,再把每个剂子揉光揉圆。
大饽饽呢揉完之后再按上红枣装饰。
每做好一个就放进蒸锅里一个盖上盖子醒发。直到把所有都揉好放进蒸锅。盖好盖子醒发三十分钟之后直接开火。
锅中的水一定要用凉水哦。
因为水慢慢加热的过程中面也在慢慢的发起来。

这就是全过程了。

喔对了。还有就是蒸多久也会影响发面。

主要看每个包子/馒头/饽饽的大小。大时间就长些,小就短些。
我家包子的大小一般就是刚包好的时候比易拉罐的啤酒边缘略小一圈……我这么说能理解不?
                                                  
灵魂画手上线!
理解万岁。
这么大的肉包子就是上汽之后蒸十五分钟。
这么大的素包子就是上汽之后蒸十二分钟。

鹅蛋那么大的馒头面坯上汽之后蒸15分钟。

饽饽因为个头大所以要二十分钟。
灵魂画手不想画胶东大饽饽了。
下次做的时候再拍下来补充好了。

最后。蒸好了不要马上揭盖。要稍微等个三两分钟再揭盖。不然的话也会回缩的。                                                                
以上啰里八嗦的说了一大堆关于发面的事儿。
我不是专业的厨师,只能各种学各种试,然后把我觉得好用的办法推荐给也想试试的你们。
如果有啥问题欢迎交流!
              
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