贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 131|回复: 0

【野山椒泡凤爪的做法步骤图,怎么做好吃】莫如是11

[复制链接]
发表于 2020-5-25 09:51:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
野山椒泡凤爪的做法                                                                  
【制作底水】
先将瓶装野山椒里面的水,全部倒入锅中,再加入适量清水,水量根据你的鸡爪分量来,水量足够淹住鸡爪就行。

放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来,不喜欢太辣,建议分别放三五个,切成小段,就可以了,微辣。

大火,水快开的时候,加入切好的胡萝卜段、西芹段(当泡菜吃,同时起点缀作用,没有就不放)以及冰糖或白糖适量。

水开关火,别一直煮,煮久了西芹就变黄了。

底水倒入容器中,一会儿要放入鸡爪,所以找个大容器,不要有生水,这次泡完下次还能泡,不会坏。                                                                
【制作凤爪】
切鸡爪:将鸡爪剪去脚趾甲,从脚趾分叉的地方,斩成三小块,方便泡入味。

焯鸡爪:起锅放凉水,倒入斩好的鸡爪,开锅后煮两三分钟,捞出鸡爪洗净。

煮鸡爪:凉水入锅,放入焯好的鸡爪,以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒,开锅后煮10分钟左右,捞出鸡爪放凉待用。
鸡爪不要煮久了,熟了略软就行,太软就不爽口了。                                                  
做好的底水和鸡爪,都确保已放凉,未沾生水。

将鸡爪倒入底水中,煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉,不要放进去了,会影响口感以及底水的清澈度。

倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪,倒了200ML醋。

倒入足够的盐,多放盐,才能入味。



                                                                
倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻,没有花椒油和白芝麻就不放。

用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏到第二天,就可以开吃了。
冷藏过程中,可以中间尝一下咸度,淡了就加盐。

有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。

以上。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-1 03:52 , Processed in 0.177715 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表