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【正宗糖醋排骨的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-25 09:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋排骨的做法                                                                  
将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块                                                                
炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨                                                                
炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色                                                                
一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色                                                                
将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色                                                                
加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒                                                                
盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟                                                                
至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味                                                                
打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了                                                                
起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可                                                          小贴士                  1、将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。放糖醋的时侯不要小气,要做的够甜,够酸,够咸,这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.
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