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【正宗菲力牛排的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-5-25 09:51:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
厚切菲力牛排做法的做法                                                                  
解冻:
提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室,解冻12~16小时。                                                                
恢复室温:
煎制前请将牛排从冰箱取出,去除包装静置30分钟,让牛排恢复至室温,并用厨房纸吸干牛排表面多余水分,准备调味。                                                                
调味:
在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油                                                                
入味:
将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味                                                                
预热锅:
要用大火将平底锅烧至最烫,可用几滴水珠淋至锅内,如水珠四处乱蹿,说明预热完成,此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。                                                                
煎:
1. 当第一面煎制2~3分钟时,翻面煎制第二面
2. 在第二面煎制1分30秒时,可依喜好放入一小块黄油
3. 在第二面煎制2~3分钟时,煎制四周的肉边1~2分钟
4. 此时关火约为5分熟(可根据个人喜好增减煎制时长)                                                                
烤箱:(3.5公分以下可酌情不用烤箱)
如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟(厚度4公分以上建议烤箱)                                                                
醒肉:
最后,将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用(如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置)

Tips:醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步,切勿忽视呦!                                                                
切肉:
牛排醒好后,将牛排切成小块状即可享用了!                                                          小贴士                  1. 解冻:切忌使用微波炉、热水进行解冻,否则会破坏肉质纤维。
2. 煎制前,一定要让牛排温度恢复至室温,否则牛排容易汤和外熟内生。
3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成,但一定不要过早加入,加热过久反而会使焦化层糊掉,加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。
4. 如果不喜欢黄油味道,可以不加入。
5. 如果牛排超过4公分以上,牛排煎制后,建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了,但也可酌情选择使用烤箱。
6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用,因为高温会使肉纤维收紧,水分无法被锁在肉内,一旦切开肉汁会立即流出,所以一定要有醒肉环节。
7. 醒肉时,一定要将牛排放置在热的盘子中(越热越好),或者放置在50度烤箱中静置,如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。
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