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【视频菜谱-纸杯蛋糕的做法视频

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发表于 2020-5-26 09:22:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
视频菜谱-纸杯蛋糕的做法                                                                  
纸杯(大号)放入六连模具;
40克糖,0.5克盐,2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀;                                                                
25克橙汁,15克油,2个蛋黄放入另一个盆子;
2个蛋白单独放打蛋盆;                                                  
烤箱170度预热;
(烤箱一直预热就好)                                                  
蛋白放另一盘子,(夏、秋垫冰袋)高速到粗泡,
分二次加糖,高速到浓稠,细腻,长弯钩,
***转低速***到硬挺、小直尖
(有光泽,发亮)
**这里一定要打到位,不然会缩。**                                                                
蛋白状态图硬挺,小直尖
(非常浓稠,有光泽,发亮)                                                                
打蛋器不要洗,低速打蛋黄几秒打匀;                                                                
筛入40克低粉,低速几秒打匀;                                                                
舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆拌匀;                                                                
装入裱花袋,花嘴压低挤上来;
(也可以用勺子)                                                                
视频剪辑丢失这部分视频原件,没有加进去
上火145度,下火130度。
(不能调温烤箱:145度)
模具放烤网,
中层,烤三十五分钟,
(小的杯子减6分钟左右)
放10分钟拿出烤箱,
杯子冷确再拿出模具
~温度自己摸索~                                                                
蛋糕切面                                                          小贴士                  烤箱温度,蛋白状态,根据第一次作品,慢慢调节。
只要蛋白状态对了,温度对了,就可以做出完美蛋糕。
蛋糊一定要保持不能热,冬天除外,尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋
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