贵阳圈

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 82|回复: 0

【蔓越莓饼干的做法视频

[复制链接]
发表于 2020-5-26 09:25:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔓越莓饼干的做法                                                                  
提前准备好所有原材料;                                                                
接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;

不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;                                                                
冬天我一般借助吹风机进行软化;                                                                
吹至部分黄油融化,不要全部融化;                                                                
用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;                                                                
容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;

冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;

夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;                                                                
倒入糖粉;                                                                
倒入盐,盐可以在这一步加入,也可以在后面跟蛋液一起加入,都可以,这个没有严格要求;                                                                
搅拌均匀;                                                                
搅拌均匀后加入蛋液;                                                                
用电动打蛋器搅拌均匀;                                                              
喜欢口感比较酥的,这里可以多打发一会儿;                                                                
倒入蔓越莓干,我不喜欢把蔓越莓切碎,吃起来没感觉没嚼劲,就好像蔓越莓被别人嚼碎了一样,哈哈,你们喜欢碎的话,可以提前切小一点;                                                                
搅拌均匀;                                                                
准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;                                                                
倒入奶粉;                                                                
过筛;                                                                
搅拌均匀;                                                                
直到看不到干粉;                                                                
用手将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净;                                                                
稍微揉几下,降低开裂风险;                                                                
开始整形,先把面团按扁;

如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准                                                                
然后用手把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频,快进到2分10秒看整形方法;                                                                
翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小;

做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;                                                                
如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;                                                                
不装礼盒的可以忽略25步和26步;                                                                
装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;                                                                
垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;

冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;                                                                
面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟;

如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;                                                                
面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;                                                                
我一般切0.8-1厘米左右厚,太薄了不好看也容易变形,太厚了里面不好烤熟,我觉得这个厚度刚合适                                                                
依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;

有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;                                                                
放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右;

教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;                                                                
表面金黄色就差不多可以出炉了;                                                                
家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤;

我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅;                                                                
中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤熟;                                                                
但这个时候就尽量不要离开太久了,因为很快就烤熟了,随时观察下烤箱;                                                                
烤完的蔓越莓饼干                                                                
烤完的蔓越莓饼干,不同的光线拍出来不同的颜色,但实际颜色都比照片里的美                                                                
反面的样子;                                                                
烤完的成品基本没变形,装袋,袋子比较丑,见谅                                                                
用相机一拍,颜值上升好几倍                                                                
完成咯。                                                          小贴士                  烤箱一定一定要提前预热,切记切记!!!

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|贵阳圈 |网站地图

GMT+8, 2022-10-2 01:48 , Processed in 0.163319 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表