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果冻的制作方法是什么,果冻的成分解析(果冻的做法最简单)

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发表于 2022-10-18 18:04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
关于【果冻的制作方法是什么】:果冻的制作方法是什么 果冻要怎么制作,果冻的成分解析,,今天向乾小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
果冻的成分解析,果冻,样子摇摆不定,外观晶莹,色泽鲜艳。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的食品。那么很有可能在你生命中的某个时刻吃过这些东西。有许多的食谱使用果冻来制作,从简单的方块到华丽的模具,这些模具融合了各种口味、水果和搅打过的配料。
可以说这些配方价值连城。果冻里面有哪些成分呢?
它包括一些基本成分:
  • 糖或人造甜味剂
  • 调味果汁(如浓缩草莓)
  • 明胶
  • 染色[/ol]果冻为什么可以把它塑造成这么多不同的形状呢?一句话明胶。
    但什么是明胶?明胶是一种称为胶原蛋白的结构蛋白的加工版本。它来自包括人类在内的动物,占人体所有蛋白质的近三分之一。
    胶原蛋白是一种纤维蛋白,可以增强身体的结缔组织并使其具有弹性——也就是说,可以拉伸而不断裂。随着年龄的增长,您的身体会产生更少的胶原蛋白,并且各个胶原蛋白纤维之间的交联度会越来越高。您可能会遇到这种情况,因为肌腱的柔韧性较差,关节僵硬,或者由于皮肤弹性丧失而出现皱纹。
    明胶可以来自牛骨或猪骨、皮革和结缔组织中的胶原蛋白。果冻中的明胶很可能来自猪皮。
    胶原蛋白不以天然形式溶解在水中,因此必须对其进行改性才能制成明胶。制造商将猪皮研磨并用强酸处理约 24 小时。然后将预处理的皮肤煮沸以解开胶原蛋白中的蛋白质键。所得产物是明胶溶液。
    当然,过程的每一步都有安全控制,以确保纯度。将最终溶液冷却成果冻状材料,切割并干燥。此时,干燥的明胶——大约 10% 的水——被磨碎。如果它要制作果冻,它会被磨成细粉。
    这种粉末如何成为我们吃的果冻?
    是什么让 果冻的形状一直 摇摆不定?将明胶煮沸制成果冻时,三股螺旋结构会分解成自由浮动的蛋白质链。当你把它冷藏起来时,链条又会重新组合在一起,有点。但它们不是完美的三螺旋,所以果冻就像一个固体,但不是真正的固体。
    当购买一盒果冻时,其中就包含明胶粉,还含有糖或人造甜味剂、调味剂和色素。在室温下,明胶蛋白呈三螺旋形式。这是一个相当有序的结构,与DNA没有什么不同。在 DNA 中,两条核苷酸链以类似于梯子的螺旋模式扭曲在一起,这种设计被称为双螺旋。
    明胶蛋白具有三个独立的氨基酸链(称为多肽链),它们相互排列并缠绕在一起。这些氨基酸主要是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。弱键将螺旋保持在一起。
    要制作明胶模具,请在粉状明胶中加入沸水。然后将混合物搅拌约三分钟,直到明胶完全溶解并放入冰箱中。
    当加入沸水时,明胶会发生什么?热水的能量打破了将明胶链固定在一起的弱键。螺旋结构展开,留下自由浮动的蛋白质链。当冷藏果冻混合物时,链条会慢慢重新组合在一起。
    但是,一些液体并没有重新形成完美的三螺旋,而是被困在多肽链之间。所以果冻变成了一种被困在蛋白质链中的液体,或者像固体一样的东西,但不是真正的固体。这是每个人都喜欢的果冻“摇晃”。科学家称这个阶段为胶体,或当微小颗粒分散在溶液中时形成的物质。
    什么其他食物有明胶?

    棉花糖的主要成分之一是什么?对,明胶。
    明胶是食品中的常见成分,因为它用途广泛。它可以用作胶凝剂(如在果冻中使用),或用作增稠剂,使食物具有更令人满意的质地。它还用于乳化(或稳定)加工食品,澄清果汁、醋甚至啤酒。从酸奶到口香糖等等。
    还有一些由某些动物(如鱼)制成的明胶,以满足饮食和宗教标准。那些吃纯素或素食的人应该寻找适合他们的特殊明胶版本。
    以下是一些通常含有明胶的其他食物:
  • 小熊软糖
  • 酸奶油
  • 人造黄油
  • 果冻
  • 肉冻
  • 奶油乳酪
  • 蛋糕糖霜和糖霜
  • 棉花糖
  • 汤、酱汁和肉汁
  • 罐头火腿和鸡肉
  • 咸牛肉
  • 香肠
  • 生奶油明胶甚至被用来制作药丸的涂层,使它们更容易吞咽。它也存在于锭剂和软膏中。化妆品可能含有一种不凝胶的明胶。可能会在标签上看到它是“水解胶原蛋白”。
    果冻常见问题解答果冻是由骨头制成的吗?明胶可以来自牛骨或猪骨、皮革和结缔组织中的胶原蛋白。今天果冻中的明胶通常来自猪皮。
    果冻对你有好处吗?果冻通常含有大量糖分,但它也非常保湿,这就是为什么当人们的身体没有能力消化其他食物时,它是手术后提供给患者的食物之一。它的热量也很低,不含脂肪,所以虽然不能多吃,但吃一些作为甜点可能有助于减肥。
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