西湖醋鱼是哪里的菜，浙江菜西湖醋鱼的介绍（知道这个由来后，你就全知道了）

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1、西湖醋鱼是哪里的菜

2、西湖醋鱼又叫宋嫂鱼？知道这个由来后，你就全知道了1、西湖醋鱼是哪里的菜　　西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。
　　西湖醋鱼的做法：
　　1、葱切段，姜切片。鱼清洗干净后破开，切花刀备用。
　　2、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味。
　　3、水开后下入鱼，煮熟后捞出，摆在盘子里。
　　4、油锅烧热，煸香姜末，倒入黄酒、150毫升煮鱼的汤、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡。
　　5、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可。
　　西湖醋鱼：
　　西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
　　2018年9月10日，中国菜正式发布，西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜。
2、西湖醋鱼又叫宋嫂鱼？知道这个由来后，你就全知道了西湖醋鱼是浙菜中一道经典名菜。西湖醋鱼以味道鲜美且颜色鲜艳而闻名。2018年西湖醋鱼被评为浙江十大名菜之一。但是西湖醋鱼是有别称的，它也叫做宋嫂鱼。我们在品尝滋味鲜美的西湖醋鱼的时候，应该知道它的典故才行。那么我就来讲一下这个西湖醋鱼的故事吧。
西湖醋鱼确实来自杭州西湖西湖醋鱼这道菜为什么会有西湖这个地名呢？因为南宋的都城是临安，而临安就是我们现在的杭州。而我们今天要说的西湖醋鱼的发明人就是在杭州。所以也就是杭州出来的西湖醋鱼。这才是后来这道菜被叫做西湖醋鱼这个名字的由来。
那么我们现在讲一下这道菜的典故。它的发明人宋五嫂是南宋时期有名的民间女厨师，她原先是北宋汴京人，也就是现在的河南开封。因为嫁给了姓宋的人家，而丈夫在家中又排行第五。因此大家都管她叫宋五嫂，她多年都以开菜馆为生。宋五嫂有一套独特的烹饪方法，尤其擅长做各种鱼类。而在南宋灭亡之后，南宋随之成立。因此宋五嫂随着难民们一起到了南宋的都城临安，也就是杭州。她在杭州的钱塘门附近重新操办起了菜馆生意。

西湖醋鱼的发明人叫做宋五嫂
宋五嫂最开始就是做鱼羹的，所谓的鱼羹就是将鱼蒸熟之后去掉外皮和鱼刺，留下鱼肉的部分连同香菇、竹笋等蔬菜通过高汤熬制而成。做出来的鱼羹晶莹剔透，味道鲜美嫩滑。
宋高宗游玩时候见到了宋五嫂，品尝鱼羹后，为宋嫂鱼奠定了基础相传宋高宗赵构有天去西湖游玩时，身旁的老太监听到有人用家乡的汴京口音叫卖，就赶紧循着声音转头看，一眼就认出来了是当年在汴京做鱼羹的宋五嫂。随即禀告给了宋高宗。宋高宗随即召唤宋五嫂前来觐见，并命她做了一道她最拿手的鱼羹。

宋五嫂最开始是做宋嫂鱼羹的，后来发明了西湖醋鱼
宋高宗尝到她做的鱼羹后，对其称赞不已。又聊起了家乡风情，便更对宋五嫂做的宋嫂鱼羹充满了好感。当即对宋五嫂加以赏赐，这件事被街坊四邻流传开来。从此宋五嫂名声在外，被称为做鱼的师祖。

宋五嫂做出的鱼羹声名在外，为后来的西湖醋鱼做了铺垫
面对需要创新的局面，也因为小叔子生病，偶然间做出了西湖醋鱼在做出有名的宋嫂鱼羹后，宋五嫂又偶然间做出来了宋嫂鱼，也就是我们所说的西湖醋鱼。能出这个西湖醋鱼主要也是两个原因。其中一个原因是：因为杭州在东南沿海一带，而且又紧邻着西湖，所以对于宋五嫂来说是占尽了优势。本来她就做得一手好鱼菜，这样就更能让宋五嫂发挥她做鱼的特长了。但是杭州盛产鱼类，酒楼菜馆中每家都有做鱼的。宋嫂鱼羹虽然声名在外，但为了在西湖的餐馆中有她的立足之地，宋五嫂也希望能再做出属于自己独特风格的菜肴来。因此宋五嫂不断试验，终于研究出一道新口味的做鱼方法。

宋五嫂需要在鱼羹之后发明创新，为西湖醋鱼埋下伏笔
另一个原因是：宋五嫂的丈夫在他们搬到西湖钱塘门不久就去世了。随着他们一起来的还有比她丈夫小十多岁的小弟弟。在宋五嫂的丈夫去世之后，虽然街坊邻里都劝宋五嫂改嫁，但是宋五嫂都没有答应。原因就是她的小叔子只有十岁出头，如果自己改嫁之后，就没有人照顾他了。所以宋五和小叔子就相依为命的过了下去。宋五嫂一直尽职尽责的抚养着她的小叔子，而小叔子在酒馆里每每也能给宋五嫂搭把手。
有一天宋五嫂的小叔生病了，身体虚弱也吃不进去东西。宋五嫂就想着要做点开胃的给小叔子，于是也不做老样式的宋嫂鱼羹了，她听老人家们说糖醋味道可以开胃。就打算给小叔子做一道糖醋鱼来开开胃。宋五嫂拿出一条草鱼去除内里，然后滚水烧开再用糖醋浇一层汁。小叔子吃完宋五嫂新发明的糖醋鱼之后，连连称赞特别好吃。胃口大开吃了不少，后来宋五嫂就在宋嫂鱼羹的基础上，又在菜馆中列了新菜品，那就是西湖醋鱼。

偶然间因为小叔子生病，做出了西湖醋鱼
西湖糖醋鱼一般都以草鱼作为原材料，为什么宋五嫂会选用草鱼呢？草鱼是淡水鱼，分布在我国各大江河湖泊中，而且草鱼的肉质鲜美可口。而且在唐末的时期，便有将草鱼放到荒田放养的习俗。在荒田中注入雨水之后，让草鱼吞食荒田中的水草进而开拓荒田。所以当时在当时的宋朝，人们就已经流行养殖草鱼以及用草鱼做出美食了。因此在宋朝建立的初期，吃草鱼还是非常盛行的。
宋五嫂的糖醋鱼一经问世，就受到了杭州老百姓的广泛欢迎。各地的人们都纷纷来品尝宋五嫂做的糖醋鱼。

宋嫂鱼受到了杭州老百姓的欢迎
宋孝宗让宋嫂鱼声名鹊起而等到了几十年后，宋高宗赵构之子宋孝宗到西湖钱塘门考察民风民情，期间他询问了在钱塘门附近做生意的老百姓们的身世以及经营情况。而宋五嫂也在被问及的人群当中，等到宋五嫂回答时候，她对着宋高宗说：在先皇建都临安的时候，她就随着先皇一起到这里经营这家饭馆，至今已经五十年了。而宋孝宗听完宋五嫂说的话，又看见老人的满头白发。他非常的感动，随即决定去宋五嫂的酒馆中歇脚吃饭。宋五嫂当然是非常的高兴，便把自己的拿手菜西湖醋鱼做出来给宋孝宗品尝。宋孝宗自然是没吃过此等酸中带点甜味，又香辣又美味的菜品，连声盛赞宋五嫂做鱼的手艺好。所以经过两代帝王的夸赞，使得宋五嫂和她做的西湖醋鱼声名鹊起。各大酒楼菜馆都争相仿制这个西湖醋鱼的做法。
糖醋鱼经过不断演变，已成为经典浙菜至今糖醋鱼的做法还是以糖和醋为主要材料，再加上姜蒜等调料去除鱼腥味道，就做成了一道非常美味的糖醋鱼。虽然西湖糖醋鱼是在宋五嫂发明了宋嫂鱼羹基础上，又经过创造改良做出来的另一道菜品，也是偶然间发现的。但是这个味道一点不比精心烹饪的美味佳肴差。虽很少人记得宋五嫂，但是她创造的西湖糖醋鱼和宋嫂鱼羹的美名却流传至今。
至今在杭州的各大高级菜馆和酒店，还是把西湖醋鱼作为当地特色菜之一推荐。而西湖醋鱼的美名随着宋五嫂的故事也流传了下来。